{"id":78123,"date":"2026-08-20T05:30:01","date_gmt":"2026-08-20T03:30:01","guid":{"rendered":"https:\/\/perspectivaliteraria.com\/index.php\/2026\/08\/20\/historia-del-pan-cuando-una-hogaza-era-sinonimo-de-vida\/"},"modified":"2026-08-20T05:30:01","modified_gmt":"2026-08-20T03:30:01","slug":"historia-del-pan-cuando-una-hogaza-era-sinonimo-de-vida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perspectivaliteraria.com\/index.php\/2026\/08\/20\/historia-del-pan-cuando-una-hogaza-era-sinonimo-de-vida\/","title":{"rendered":"\u2018Historia del pan\u2019, cuando una hogaza era sin\u00f3nimo de vida"},"content":{"rendered":"

En la \u00e9poca de Cervantes, la imagen c\u00f3mica de don Quijote<\/a> lanz\u00e1ndose contra los molinos de viento ten\u00eda tambi\u00e9n un trasfondo pol\u00edtico. En las clases populares, tres cuartas partes de la dieta eran harinas y los cereales ten\u00edan que molerse en esos molinos que, al igual que los hornos, actuaban en r\u00e9gimen de monopolio forzado. El se\u00f1or de la zona cobraba un tributo por el uso de una infraestructura que pod\u00eda ser com\u00fan y que, en algunos casos, lo hab\u00eda sido. Los molineros eran odiados y sol\u00edan protagonizar canciones o narraciones sat\u00edricas, y o\u00edr a alguien decir sobre los molinos de viento que \u201ces gran servicio de Dios quitar tan mala simiente de sobre la faz de la tierra\u201d ten\u00eda un doble sentido casi revolucionario que ya no entendemos y no porque hayan desaparecido los usos feudales, sino porque el pan ya no lo es todo. <\/p>\n

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\u00a0En la \u00e9poca de Cervantes, la imagen c\u00f3mica de don Quijote lanz\u00e1ndose contra los molinos de viento ten\u00eda tambi\u00e9n un trasfondo pol\u00edtico. En las clases populares, tres cuartas partes de la dieta eran harinas y los cereales ten\u00edan que molerse en esos molinos que, al igual que los hornos, actuaban en r\u00e9gimen de monopolio forzado. El se\u00f1or de la zona cobraba un tributo por el uso de una infraestructura que pod\u00eda ser com\u00fan y que, en algunos casos, lo hab\u00eda sido. Los molineros eran odiados y sol\u00edan protagonizar canciones o narraciones sat\u00edricas, y o\u00edr a alguien decir sobre los molinos de viento que \u201ces gran servicio de Dios quitar tan mala simiente de sobre la faz de la tierra\u201d ten\u00eda un doble sentido casi revolucionario que ya no entendemos y no porque hayan desaparecido los usos feudales, sino porque el pan ya no lo es todo. Seguir leyendo\u00a0\u00a0<\/p>\n

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Cr\u00edtica Literaria<\/a>\n
Cr\u00edtica\n
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G\u00e9nero de opini\u00f3n que describe, elogia o censura, en todo o en parte, una obra cultural o de entretenimiento. Siempre debe escribirla un experto en la materia<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Gabriele Rosso recoge los momentos estelares de un alimento cotidiano que engarza con la historia de la civilizaci\u00f3n, los mitos, la religi\u00f3n y la sociedad<\/p>\n<\/div>\n

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Relieve de la tumba del panadero Marco Virgilio Eurisace, del siglo II a. C., en el Museo della Civilt\u00e0 Romana de Roma.DeAgostini \/ Getty Images<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/header>\n
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En la \u00e9poca de Cervantes, la imagen c\u00f3mica de don Quijote<\/a> lanz\u00e1ndose contra los molinos de viento ten\u00eda tambi\u00e9n un trasfondo pol\u00edtico. En las clases populares, tres cuartas partes de la dieta eran harinas y los cereales ten\u00edan que molerse en esos molinos que, al igual que los hornos, actuaban en r\u00e9gimen de monopolio forzado. El se\u00f1or de la zona cobraba un tributo por el uso de una infraestructura que pod\u00eda ser com\u00fan y que, en algunos casos, lo hab\u00eda sido. Los molineros eran odiados y sol\u00edan protagonizar canciones o narraciones sat\u00edricas, y o\u00edr a alguien decir sobre los molinos de viento que \u201ces gran servicio de Dios quitar tan mala simiente de sobre la faz de la tierra\u201d ten\u00eda un doble sentido casi revolucionario que ya no entendemos y no porque hayan desaparecido los usos feudales, sino porque el pan ya no lo es todo. <\/p>\n

Lo fue durante siglos. Para el historiador italiano Gabriele Rosso, la historia del pan es la de nuestra civilizaci\u00f3n y viceversa. Es el alimento total porque concentra la tierra, el agua, el tiempo y el fuego. Est\u00e1 en los mitos, los textos religiosos y los cambios sociales. Su precio ha provocado movimientos que han derribado imperios y su capacidad de transporte y elaboraci\u00f3n ha decidido el resultado de guerras, como las napole\u00f3nicas. La historia del pan<\/i> de Gabriele Rosso<\/a> no es exhaustiva ni sistem\u00e1tica, pero es una buena puerta de entrada a la historia social de los alimentos. El libro recoge momentos estelares que desvelan la importancia social de ese elemento cotidiano, clave en la aparici\u00f3n del sedentarismo y la divisi\u00f3n social. <\/p>\n

Las primeras sociedades cerealistas de Mesopotamia ya alcanzaron un notable nivel de complejidad en la producci\u00f3n del pan con decenas de variedades. Tanto en acadio como en sumerio, un mismo t\u00e9rmino designa no s\u00f3lo el pan, sino la comida. Comer era comer pan y, por tanto, era vida. Ninguna creencia lo representa mejor que el cristianismo cat\u00f3lico y romano, donde el alimento se transforma en presencia divina<\/a> antes de ser ingerido. Quiz\u00e1 por la costumbre, no somos conscientes de la potencia simb\u00f3lica y espiritual de ese momento. <\/p>\n

La parte m\u00e1s interesante es la dedicada a los movimientos sociales vinculados al pan, el centro de la alimentaci\u00f3n de la gran mayor\u00eda de la poblaci\u00f3n hasta ayer. Normalmente, negro. Pod\u00eda ser de diferentes calidades y or\u00edgenes: cereales, legumbres o frutos secos, como casta\u00f1as o bellotas. O, en los malos momentos, ra\u00edces o tierra. La escasez provocaba asaltos concretos a los almacenes de cereales; a los hornos, como el que se describe en Los novios,<\/i> de Manzoni; o a esos molinos que don Quijote quer\u00eda borrar de la tierra. Tambi\u00e9n, revueltas, desde la Grande Jacquerie<\/a> de 1358 hasta la Revoluci\u00f3n Francesa de 1789. Es muy interesante leer esas historias sobre qu\u00e9 sucede cuando los bienes fundamentales escasean y c\u00f3mo los gobiernos se siguen moviendo en las mismas soluciones que, cuando no pasan por la redistribuci\u00f3n, suelen provocar problemas.<\/p>\n

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Durante siglos se reclam\u00f3 pan para todos y ya lo tenemos. Barras congeladas, chiclosas e ins\u00edpidas que muestran un cambio social<\/p>\n<\/blockquote>\n

El pan dej\u00f3 de ser tan importante porque dej\u00f3 de ser un elemento de distinci\u00f3n. El libro recoge c\u00f3mo la estructura industrial logr\u00f3 abaratar la producci\u00f3n y distribuci\u00f3n del blanco, hist\u00f3ricamente reservado para las \u00e9lites, aunque degradando su calidad. Durante siglos se reclam\u00f3 pan para todos y ya lo tenemos. Barras congeladas, chiclosas e ins\u00edpidas que muestran un cambio social. Todos los alimentos est\u00e1n pensados para cautivarnos con la promesa de un ahorro de tiempo que podremos dedicar a un mayor compromiso con el trabajo o con el consumo. Por otro lado, tenemos las panader\u00edas de especialidad, donde se elaboran cada d\u00eda casi un centenar de variedades a precios poco asumibles. Pese a la disminuci\u00f3n de su consumo y la carbofobia generalizada, el pan sigue siendo importante y es posible que lo sea m\u00e1s por la inversi\u00f3n privada en alimentaci\u00f3n. Quiz\u00e1, no estamos tan lejos de reclamar pan, techo y trabajo como en las novelas del XIX.<\/p>\n

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Gabriele Rosso
Traducci\u00f3n de Mildred Nicotera. Barlin, 2026. 192 p\u00e1ginas. 19,95 euros<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n

B\u00fasquelo en su librer\u00eda<\/a><\/p>\n<\/div>\n